“就餐環境好，吃飯放心又舒心。”“常用工具零時間取用，節約了時間，提高了效率，提升了我的幸福感。”“走進小餐館，就像進了大飯店，心中充滿幸福感。”……近段時間以來，鄭州全面推行食品安全6S標準化管理，讓餐飲經營場所發生了質的變化。
6S標準化管理在餐飲經營企業的探索、推行，是鄭州市市場監管部門對“不忘初心牢記使命”在實踐中的具體體現，全面展示了我市市場監管者心系民生冷暖、著力改革創新的勇氣和擔當，也體現了鄭州市迎接第十一屆全國少數民族傳統體育運動會的熱情！
餐飲行業全面推行6S
用國際化理念管理食品安全
工作臺面纖塵不染，地面潔凈如新，各類工具根據需要科學擺放，在新密市，干凈整潔、賞心悅目的就餐環境，完全顛覆了人們對小餐館臟亂差的固有印象，引得大家贊不絕口，“環境干凈衛生，看著心里舒服，就餐感覺很放心”。
這是新密市食品安全6S標準化管理成效的一個縮影。
小餐飲涉及大民生，小餐飲的安全管理，直接影響著人民群眾的獲得感、安全感和幸福感。
如何滿足人民群眾這些簡單而迫切的需求？
鄭州市市場監管局創新思路，從引入先進管理辦法、完善機制入手，按照大型生產企業的生產標準和生產流程來管理小餐館和小食品經營店，在引入目前現代企業通用的國際化管理理念5S現場管理法，即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養（SHITSUKE）的基礎上，加入了食品安全（SAFETY），打造了食品安全6S標準化現場管理新模式，并以新密作為試點，進行先行先試。
在鄭州市市場監管局的指導下，新密市市場監管局針對小餐飲、小經營等監管重點難點問題，全面推行6S標準化現場管理。從企業生產現場的整潔化、規范化、標準化入手，通過對人員、設備、材料、方法等生產要素進行有效管理，從而提高企業從業人員素質，為企業質量管理體系良好運行提供基礎保障。把不同物品進行分類，清理近期不需要的物品；現場物品定名、定量、定位存放；清除場內臟污，防止污染發生，從而培養員工形成制度化、規范化工作習慣；改善生產現場環境、提升生產效率、保障產品品質，徹底解決了生產現場臟亂差、擺放混亂等問題。通過在餐飲單位推行6S標準化管理，最終實現全市食品質量監管水平的進一步提升，更有力地保障人民群眾的食品安全。
“老百姓擔心食品安全，還有一個重要因素是食品生產經營者與消費者信息不對等。”新密市市場監管局相關負責人說。
如何讓食品加工過程看得見、摸得著，從而解決人民群眾心理上、現實中的不安全？
新密市市場監管局又在推行6S標準化管理的基礎上，全面推行廚房管理透明化，打造“新密食譜一碼通”， 通過掃描二維碼向消費者展示餐飲生產環境、加工過程， 讓餐飲企業接受消費者全方位、全過程監督。
“引入透明廚房，真實了解食品安全控制情況，既實現了社會共治監管食品安全，又可以提高消費者的食品安全心理感受。”該負責人表示。
小餐館大整頓大提升
就餐者經營者幸福感倍增
“沒想到現在的小餐館，這么干凈整潔，在這兒就餐，就像在家里一樣放心。”在文化路豐產路附近的一家小面館，市民張女士和女兒一邊等著吃飯，一邊發出由衷的感嘆。
以前，在大家眼里，小餐館就是臟亂差的代名詞，食材亂放、環境污濁，甚至還有蒼蠅在飛，由于擔心餐飲店的食品安全問題，張女士很少在外就餐，這次女兒放學晚，偶爾在外面就餐，干凈整潔的就餐環境、一目了然的后廚狀況，讓張女士大吃一驚，“不知不覺身邊發生了這么大的變化，以后在外面吃飯更放心了。”
金水區餐飲經營環境的悄然變化，只是鄭州市全面推行6S標準化管理的一個縮影。
“辦好一個會，提升一座城”，第十一屆全國少數民族傳統體育運動會即將在鄭州市召開，鄭州市市場監管局肩負著保障參會者食品安全的重任。
為給第十一屆全國少數民族傳統體育運動會營造安全、和諧的食品安全環境，6月底，鄭州市市場監管局成立領導小組，并召開動員會，在全市食品生產、流通、餐飲等環節的生產經營單位，開展“食品安全管理大整頓大提升”百日行動，以小作坊、小經營店、小餐飲店、早餐店、夜市、商場超市、農貿市場等為重點業態，以原材料采購貯存、生產加工、消毒保潔、環境衛生、三防設施、人員應知應會等為關鍵環節，以部門聯動、幫扶指導、嚴格獎懲、強化宣傳等為主要手段，全面推行6S標準化管理建設。
“食品安全管理大整頓大提升”百日行動開展一個多月以來，鄭州市的餐飲單位經營面貌發生了翻天覆地的變化。
在方中山胡辣湯順河路店，記者走進后廚，看到操作臺潔凈明亮，黃色定位線內，各種物品沿線擺放，常用工具按色標懸掛，隨手可取又不會放混，整體視覺效果非常舒服。
同在順河路與之相隔不遠的春光早餐餐飲店，優雅的環境，干凈的店面，整齊劃一的后廚擺放，讓人恍如進入了大飯店。
“在家門口就能享受到和高檔飯店一樣的早餐，價錢不貴，吃得放心，讓我這個家庭煮婦偶爾也能休息休息，心中充滿幸福感。”剛和孫子吃完飯的張阿姨滿臉笑意。
而同樣心中充滿幸福感的，還有小餐飲經營單位的工作人員，“6S標準化管理實施以來，我們在鄭州市市場監管局的指導下，經營環境好了，顧客吃得更舒心，客流量也越來越大，我們的生意越來越好了。”在萬達金街開飯店的汆悅餐飲負責人任先高興地說。
借力民族運動會
全市食品安全監管再上新臺階
6S標準化管理的具體內容醒目有序地張貼在廚房最顯眼的位置，一面墻上，在寫有“員工水杯存放處”的藍色標示線下，整齊劃一地擺放著每個員工的水杯；旁邊是“工具不回家我就不回家”的紅色標識線，餐廳的鍋碗瓢勺各種用具在規定的區域內有序擺放著；另一面墻上，在“毛巾不回家我就不回家”的紅色字體下，懸掛著三種顏色的毛巾，并分別標有“洗手專用、清潔臺面專用、擦拭加工設備專用”等字樣，另外有10本廚房管理臺賬懸掛在廚房的操作現場，詳細記錄著每日的各項工作細則。
這是記者在大河錦江飯店后廚房看到的情形。
“為確保食品安全，我們從100家賓館中確定了53家接待酒店。”鄭州市市場監管局餐飲食品監管處相關負責人說，鄭州市將以53家接待酒店為主線，以大型連鎖餐飲企業、早餐連鎖企業、網絡訂餐平臺為重點，推動“食品安全管理大整頓大提升”百日行動在全市餐飲服務環節高標準落實。
作為接待酒店之一，大河錦江飯店先后成立飯店食品安全領導小組、食品安全應急小組、飯店督導檢查小組，不斷檢查、整改，完善設施設備，不斷培訓、演練、總結，并要求每個員工對6S標準化管理的內涵熟記于心。
“推行6S標準化管理以后，后廚規范管理、物品擺放有序，細化責任區域，分類明確責任到人，簡單方便取用，想用什么工具，到固定的區域取用即可。”該飯店行政總廚告訴記者，“作為餐飲經營單位，其實我們是6S標準化管理的最大受益者，后廚環境干凈了，東西取用省心了，我們心里也舒坦。”
“飯店員工不僅在工作中形成了良好的習慣，還把好習慣帶回了家，潛移默化地影響著身邊的人。”談起鄭州市市場監管局推行的6S標準化管理，河南飯店副總經理袁冬梅贊不絕口。
袁冬梅說，現在6S標準化管理已經使員工形成了“內化于心”的安全意識和行為規范，通過員工整體素養的提升，達到了飯店食品安全無漏洞、無死角的全過程管理。
為進一步提升各接待酒店的食品安全保障能力，保障會議期間所有賓朋的食品安全，從8月2日起，鄭州市市場監管局已著手對53家接待酒店關鍵崗位的人員進行集中培訓，確保接待酒店從原料購進、加工環節直至最后將食品端上餐桌，不出現任何紕漏。
根據要求，8月20日前，鄭州市將對接待酒店及周邊、奧林匹克體育中心周邊以及新鄭市、登封市等旅游城市食品生產經營單位進行6S標準化管理建設。8月31日前，市內8區及各縣（市、區）建成區食品生產經營單位的6S標準化管理建設全部完成。
截至目前，鄭州市市場監管部門已經完成了對接待酒店的3輪全面檢查。
高質量完成食品安全保障工作，讓參會嘉賓在鄭州吃得舒心、吃得放心，鄭州已做好充分準備工作。
但食品安全永遠在路上，第十一屆全國少數民族傳統體育運動會只是一個契機、一個新的起點。
“借此契機，食品生產經營單位6S標準化管理，在鄭州將形成制度化、常態化、規范化，推動全市食品安全工作不斷躍上新臺階，為國家食品安全城市建設，為鄭州經濟高質量發展和國家中心城市建設貢獻應有的力量。”鄭州市市場監管局相關負責人說。
