民以食為天。中秋國(guó)慶“兩節(jié)”期間是百姓聚餐的高峰期，也是各家食品流通單位和餐飲單位每年最為忙碌的時(shí)期之一。

當(dāng)你在超市豐富的食品貨架前挑花了眼，或在酒樓餐館與家人朋友舉杯暢飲之時(shí)，是否想過(guò)，這些食品的安全誰(shuí)來(lái)保障？

食以安為先。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的生命健康。今天，就讓我們來(lái)了解一下，我市是如何抓好食品安全工作，持續(xù)治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”，努力營(yíng)造放心消費(fèi)環(huán)境的。

建“明廚亮灶”

烹飪過(guò)程看得見

看得清楚，才能吃得放心。在監(jiān)管部門的號(hào)召下，近年來(lái)，福州餐飲店紛紛升級(jí)改造，設(shè)置“透明廚房”，用“歡迎參觀”的態(tài)度招攬客源。

“積極響應(yīng)倉(cāng)山區(qū)委政法委、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的號(hào)召，我們今年在食品安全模塊上進(jìn)行了深度投入，逐步推動(dòng)旗下門店的視頻廚房建設(shè)，讓消費(fèi)者吃得放心。”福州王小味美食科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司在后廚、配餐間等關(guān)鍵功能區(qū)配置了監(jiān)控設(shè)備，通過(guò)視頻可視化方式進(jìn)行實(shí)時(shí)展示，消費(fèi)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以隨時(shí)查看監(jiān)管。

近年來(lái)，我市以創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市為抓手，大力開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“百千萬(wàn)”工程，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)提質(zhì)擴(kuò)面，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查和小餐飲專項(xiàng)整治，做好網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，推動(dòng)“舌尖上的安全”形勢(shì)穩(wěn)步向好。

“‘明廚亮灶’是國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，指的是餐飲服務(wù)單位采用透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過(guò)程公開展現(xiàn)給公眾，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過(guò)幾年的持續(xù)推進(jìn)，我市已創(chuàng)建“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位超過(guò)1.5萬(wàn)家，比增83%，全市公立中小學(xué)校及幼兒園實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋，“倉(cāng)山明廚亮灶服務(wù)平臺(tái)”榮獲全國(guó)首屆市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域社會(huì)共治政府類優(yōu)秀案例提名獎(jiǎng)。我市在餓了么訂餐平臺(tái)上開通的線上陽(yáng)光廚房，首批福州商戶達(dá)60多家，數(shù)量居全國(guó)前列。

嚴(yán)管生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的同時(shí)，我市也嚴(yán)控源頭產(chǎn)出環(huán)節(jié)，嚴(yán)打違法違規(guī)行為，重點(diǎn)推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全索證索票規(guī)范化建設(shè)、本地產(chǎn)食用農(nóng)（水）產(chǎn)品源頭準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入全過(guò)程閉環(huán)管理。截至去年，全市建成種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)308個(gè)，按標(biāo)生產(chǎn)畜禽規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)550個(gè)、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)26個(gè)；創(chuàng)建漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)項(xiàng)目面積3.37萬(wàn)畝，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)22家。專項(xiàng)整治方面，僅去年就立案查處食品類行政案件1088起，罰沒(méi)金額約2947萬(wàn)元，移送食品類案件59件，有力遏制了食品違法犯罪活動(dòng)。

設(shè)“一品一碼”

食品來(lái)去查得到

深入推進(jìn)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建過(guò)程中，我市對(duì)標(biāo)《福建省“國(guó)家食品安全示范城市”評(píng)價(jià)細(xì)則》，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管機(jī)制創(chuàng)新，構(gòu)建食品安全“一品一碼”（即一個(gè)批次產(chǎn)品有唯一的追溯碼）追溯體系。我市出臺(tái)了《食用農(nóng)產(chǎn)品“一品一碼”流通追溯體系建設(shè)（2018~2019年度）實(shí)施方案》，采取“企業(yè)自建、政府獎(jiǎng)補(bǔ)”等激勵(lì)政策，對(duì)批發(fā)市場(chǎng)、部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、特定食品零售經(jīng)營(yíng)者追溯設(shè)備、系統(tǒng)運(yùn)行及快檢試劑投入等予以獎(jiǎng)補(bǔ)，激勵(lì)推動(dòng)追溯、檢測(cè)體系建設(shè)。

海峽蔬菜批發(fā)市場(chǎng)是我市率先啟動(dòng)并完成“一品一碼”追溯試點(diǎn)建設(shè)的單位，車輛從專門的“采樣通道”進(jìn)場(chǎng)，進(jìn)行貨主溯源卡登記，檢查農(nóng)產(chǎn)品身份信息，出場(chǎng)走專門的“驗(yàn)單通道”，買賣雙方完成無(wú)現(xiàn)金交易后，交易憑據(jù)上會(huì)生成一個(gè)二維碼，里面包含了產(chǎn)品來(lái)源、檢測(cè)、去向等信息。

“借助‘一品一碼’，可以實(shí)現(xiàn)食品從生產(chǎn)、批發(fā)、零售到消費(fèi)全程可追溯的電子化閉環(huán)管理。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，監(jiān)管部門可在第一時(shí)間掌控問(wèn)題食品流向，高效開展核查處置工作。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，我市已初步完成海峽水產(chǎn)品交易中心、新華威農(nóng)產(chǎn)品交易中心等4大重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)“一進(jìn)口一出口”標(biāo)準(zhǔn)化改造。此外，市級(jí)食品安全追溯管理云平臺(tái)也基本完成搭建，初步搭建起覆蓋農(nóng)業(yè)源頭、生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)的全過(guò)程食品安全追溯體系。

我市還完善社會(huì)共治機(jī)制，推行食品安全隱患排查機(jī)制，破解監(jiān)管難題。截至目前，全市12個(gè)縣（市）區(qū)食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管均納入綜治平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“一村（居）一協(xié)管員”。各縣（市）區(qū)均建有縣級(jí)食品安全快檢室或配備了快檢設(shè)備，原糧衛(wèi)生指標(biāo)、主要水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)藥物殘留、水果農(nóng)殘、主產(chǎn)區(qū)茶葉農(nóng)殘、縣級(jí)以上集中式水源地水質(zhì)、市政管網(wǎng)末梢水質(zhì)、瓶（桶）裝飲用水等主要“餐桌污染”治理項(xiàng)目抽檢合格率，均高于治理指標(biāo)要求。

抓“關(guān)鍵環(huán)節(jié)”

監(jiān)管責(zé)任落得實(shí)

據(jù)介紹，當(dāng)前仍存在一些潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品安全工作仍面臨監(jiān)管任務(wù)艱巨、食品行業(yè)信用體系不健全、創(chuàng)建進(jìn)展不平衡等問(wèn)題。我市將以持續(xù)深化食品安全示范城市創(chuàng)建為契機(jī)，進(jìn)一步落實(shí)食品安全黨政主抓、部門主管、企業(yè)主體、主官主責(zé)、人人主人的“五主”責(zé)任體系，強(qiáng)化關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，加快推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理、食品工業(yè)基地示范建設(shè)，提升群眾知曉率和滿意度。

我市將強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管，開展農(nóng)獸藥減量和產(chǎn)地凈化行動(dòng)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，力爭(zhēng)今年創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化示范基地32個(gè)、培育國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品示范基地2個(gè)，實(shí)施嬰幼兒配方乳粉提升、保健食品行業(yè)專項(xiàng)清理整治、“優(yōu)質(zhì)糧食工程”、校園食品安全守護(hù)、餐飲質(zhì)量提升等行動(dòng)。

我市還將創(chuàng)新食品安全管理機(jī)制體制，持續(xù)完善全程追溯體系建設(shè)，推進(jìn)省級(jí)“一品一碼”追溯系統(tǒng)應(yīng)用，進(jìn)一步完善食品安全追溯管理云平臺(tái)建設(shè)，建立一批流通環(huán)節(jié)可追溯示范點(diǎn)。同時(shí)，加快推進(jìn)主要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和改造。

此外，我市將強(qiáng)化食品安全隱患排查，持續(xù)推進(jìn)“三小”治理，開展集貿(mào)市場(chǎng)專項(xiàng)整治，擴(kuò)大食品安全責(zé)任險(xiǎn)投保范圍、嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。