中國版的肯德基麥當(dāng)勞究竟在哪兒？這是一個(gè)困擾餐飲業(yè)多年的問題。

10月11日，中國快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)于大連召開，中國烹飪協(xié)會(huì)在會(huì)上頒布了“2018年度中國快餐70強(qiáng)榜單”。這個(gè)榜單的Top 3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國，旗下還有必勝客等)、麥當(dāng)勞(金拱門)、漢堡王。

再往后，才是中式快餐的天下：老鄉(xiāng)雞、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家樂、巴比饅頭、大娘水餃、和合谷等等。

這個(gè)榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。這是中國快餐行業(yè)長久以來未被打破的特點(diǎn)——餐飲行業(yè)集中度低，中式快餐品牌區(qū)域性非常強(qiáng)，難出全國性品牌。

這樣的區(qū)域品牌比比皆是：從北京的南城香、慶豐包子鋪、西部馬華、浙江的五芳齋，到上海的小楊生煎、安徽的老鄉(xiāng)雞、廣東的大家樂，如果你是當(dāng)?shù)厝耍囟〞?huì)對這個(gè)牌子感到親切，但出了省呢?即便外省的朋友聽說過慶豐包子鋪、五芳齋，也少有機(jī)會(huì)能真正品嘗到。

中式快餐還有機(jī)會(huì)嗎？

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢在演講中透露，繼2018年中國餐飲行業(yè)銷售總額超過4萬億之后，今年1~8月中國餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總收入28765億，同比增長9.4%。他預(yù)計(jì)，2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。

在這中間，中式快餐的規(guī)模不容小覷。數(shù)據(jù)顯示，我國快餐占整個(gè)餐飲市場份額的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是說，整個(gè)中式快餐的規(guī)模將在今年達(dá)到9400億。

因?yàn)槭袌鳊嫶螅愿y“出頭”。

姜俊賢在接受采訪時(shí)表示，中國餐飲的特點(diǎn)決定了很難有某一兩個(gè)品牌成為這個(gè)產(chǎn)業(yè)中的“獨(dú)角獸”。

除了市場太大以外，中國人對吃飯的需求是非常多元、豐富的，供給側(cè)也有成千上萬的品種，“很難想象我們一天三頓都去吃漢堡包，即便是餃子好吃，你連續(xù)吃三天，也是不行的。”

除了中餐品類多、地域口味差異大外，中式快餐品牌的生存環(huán)境亦被跨領(lǐng)域的競爭對手所擠壓。

今年這份榜單上排名最靠前的中式快餐品牌是老鄉(xiāng)雞——一家創(chuàng)立于安徽合肥、以“肥西老母雞湯”為特色產(chǎn)品的中式連鎖快餐企業(yè)。這同樣是中式快餐區(qū)域性的代表，對長期生活在北方的食客來說，這可能是個(gè)非常陌生的品牌。

但目前，老鄉(xiāng)雞已在全國擁有800多家直營店，覆蓋安徽省和南京、武漢、徐州、上海等城市，并計(jì)劃全面開展全國的戰(zhàn)略布局。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人、董事長束從軒在會(huì)上表示，快餐行業(yè)目前面臨的是跨品類和跨界的競爭，主要有兩類：

1、正餐降維分流

2、便利店、外賣和電商

“正餐降維“指的是正餐品牌開始介入快餐領(lǐng)域，推出自己的快餐品牌，這是目前許多熱門餐飲品牌的做法。

西貝早在2016年就推出了自己的快餐品牌西貝燕麥面，后續(xù)相繼推出了麥香村、西貝·超級(jí)肉夾饃等快餐品牌，但上述品牌均未取得成功，推出后不久就不見回音。

西貝的最新動(dòng)作是在2019年5月推出了輕餐品牌“西貝酸奶屋”，以酸奶為主打，還提供燒烤、面食、點(diǎn)心等跨品類產(chǎn)品，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)輕食市場。

海底撈則在2019年3月宣布收購優(yōu)鼎優(yōu)，通過后者旗下的主打品牌U鼎冒菜來進(jìn)行海底撈在快餐領(lǐng)域的布局。

束從軒提到的“跨界競爭”就更好理解了——昔日主打“方便、快捷”的快餐在這兩個(gè)標(biāo)簽上有了旗鼓相當(dāng)?shù)膶κ郑阂?11、全家、羅森為代表的便利店同樣提供味道不錯(cuò)的熟食產(chǎn)品，外賣則給了正餐品牌更多搶走快餐廳生意的機(jī)會(huì)。

束從軒表示，日益激烈的競爭環(huán)境疊加上消費(fèi)升級(jí)的大趨勢，老鄉(xiāng)雞下一步的計(jì)劃是保持創(chuàng)新力、提升企業(yè)信息化與加強(qiáng)跨區(qū)經(jīng)營的能力。

如前文所言，跨區(qū)經(jīng)營、成為全國性品牌正是中式快餐品牌的重要痛點(diǎn)。束從軒認(rèn)為，想解決這個(gè)痛點(diǎn)，需要品牌、產(chǎn)品和人才管理三方面的努力，即形成高知名度品牌、保持產(chǎn)品水準(zhǔn)、加強(qiáng)對人才的吸引力，“麥當(dāng)勞從美國走到中國，這是一個(gè)國外的品牌，為什么能在世界各地賣得風(fēng)生水起，就是品牌起到了很大的幫助。”

畢竟，要想形成高知名度的品牌，在口味和產(chǎn)品之上，麥當(dāng)勞與肯德基的組織管理能力、數(shù)據(jù)科技基礎(chǔ)，外加市場營銷能力，才是中式快餐企業(yè)們難以追趕的地方。

那么什么樣的企業(yè)才是中國版“麥當(dāng)勞”的雛形？

姜俊賢認(rèn)為，以資本為紐帶的、多品牌的餐飲企業(yè)聯(lián)合體，可能是未來中國餐飲產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)世界500強(qiáng)企業(yè)的重要形式。

姜俊賢也表示，中國烹飪協(xié)會(huì)目前在積極推動(dòng)，希望通過資本來支持和發(fā)展快餐。而除了資本助推外，品牌矩陣也是中式快餐企業(yè)未來發(fā)展的方向。

從最出名的百勝中國到最近的海底撈，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團(tuán)們的發(fā)力方向，好處在于可以通過多個(gè)品牌覆蓋多品類、為企業(yè)帶來新的利潤增長點(diǎn)等。

這是一件很難的事情，但所有食客都在期待，誰會(huì)真正成為中國的“麥當(dāng)勞”。