發(fā)布時(shí)間：2002-10-10 |
信息來源：福州日?qǐng)?bào)
到“永輝”為啥天天要排隊(duì)？這件事令家住黎明的吳燕欽一直想不通。吳燕欽是去年7月退休的，退休沒幾天，家附近的永輝黎明生鮮超市開張，她幾乎每天上午都到“永輝”買菜，一年下來，在她記憶中，“只有一天不用排隊(duì)”，那是因?yàn)槟翘臁跋轮鴥A盆大雨”。盡管想不通，盡管“永輝”天天這么擁擠，但吳依姆還是和其他許許多多家住附近的家庭主婦一樣，天天樂“往”不疲，成了“永輝”最忠實(shí)的顧客。
在榕城，超市剛開業(yè)時(shí)人氣興旺不足為奇，但開業(yè)已1年多的老超市還能如此“生猛”，就值得人們探究一番了。“永輝”有何“魔力”？近日，在永輝西門生鮮超市的辦公室里，總經(jīng)理張軒松再次接受了記者的采訪。去年7月，也就是在這里，記者第一次采訪張軒松時(shí)，永輝生鮮超市才開兩家，名氣還不大；一年多后，永輝生鮮超市已在全市擁有了8家連鎖店，而且連鎖的速度和規(guī)模不斷在提高，過不了多久，這個(gè)數(shù)字將擴(kuò)大為10家。
生意為啥更火爆
相比同行，“永輝”的生意無疑更加火爆。在今年中秋節(jié)前一天的早晨，記者到永輝黎明生鮮超市買菜，一個(gè)買豬蹄的老依姆邊排隊(duì)邊怪她的兒子：“我說前兩天趁早買，他偏不讓，非要趕新鮮，你看現(xiàn)在擠死人了。”
在分析“永輝”生意火爆的原因之前，讓我們先說說它的缺點(diǎn)：盡管購(gòu)物環(huán)境大大優(yōu)于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但一到高峰期，面對(duì)人山人海，服務(wù)員對(duì)地面的保潔還是顧不過來；客人走路碰到水漬得小心謹(jǐn)慎；由于人多，買蔬菜要排隊(duì)，買水果要排隊(duì)，買肉也要排隊(duì)，大家手碰手、臀碰臀，買菜不再是一種享受……相比之下，一些年輕人更喜歡購(gòu)物環(huán)境較好的沃爾瑪生鮮區(qū)。
經(jīng)濟(jì)生活中到處充滿著辯證法，“永輝”的缺點(diǎn)往往就是它的優(yōu)點(diǎn)。“永輝”在高峰期的地面保潔吃緊，是因?yàn)樗u的蛤類、魚類、果蔬等生鮮品種和散裝食品比洋超市多得多；“永輝”人擠人，是因?yàn)榫蚣?xì)算的家庭主婦看重一分一厘的價(jià)格差，反而對(duì)購(gòu)物環(huán)境不十分在意。家庭主婦是福州生鮮食品最大的購(gòu)買群體，“永輝”爭(zhēng)得最大購(gòu)買群體的青睞，其生意之火爆就不足為奇。
一些專家認(rèn)為，“永輝”最大的成功，就在于它最準(zhǔn)確地把握了“農(nóng)改超”所處的市場(chǎng)現(xiàn)狀。一句話，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖然變成了生鮮超市，但老百姓的購(gòu)買習(xí)慣和消費(fèi)水平并沒有多大改變。最能適應(yīng)現(xiàn)實(shí)的超市，當(dāng)然是生意最火爆的超市。
價(jià)格為啥更低廉
談及“永輝”生意為何火爆，張軒松還總結(jié)出兩個(gè)原因：“一是價(jià)格低，二是老百姓放心。”對(duì)此，吳燕欽深有同感：“自己精打細(xì)算一輩子，經(jīng)常為買便宜菜跑幾個(gè)菜市場(chǎng)。比來比去，只有‘永輝’確實(shí)是天天平價(jià)。”
“永輝”能做到天天平價(jià)，主要得益于“一增一減”，即擴(kuò)大連鎖規(guī)模，減少采購(gòu)環(huán)節(jié)。
據(jù)市貿(mào)易發(fā)展局統(tǒng)計(jì)，今年夏季，“永輝”僅從永泰、長(zhǎng)樂等地收購(gòu)的西瓜就超過5000噸，其中從永泰縣梧桐鎮(zhèn)東星村收購(gòu)了2000多噸。張軒松透露，今夏“永輝”龍眼和西瓜的每天銷量最高達(dá)到了五六十噸。“永輝”8個(gè)生鮮超市的連鎖規(guī)模，直接決定了其進(jìn)貨規(guī)模，而進(jìn)貨規(guī)模越大，進(jìn)價(jià)自然越低。
減少采購(gòu)環(huán)節(jié)，源自于“永輝”在產(chǎn)地對(duì)接上的努力。時(shí)下，“永輝”已經(jīng)形成了雙向?qū)拥男赂窬帧！坝垒x”的采購(gòu)員遍布全市乃至全省的果蔬產(chǎn)地，把瑯岐的葡萄、閩清的番茄、雪峰的佛手瓜、漳州的龍眼從相對(duì)分散的農(nóng)戶手中集中起來，然后分配到各個(gè)連鎖生鮮超市；每天傍晚，福州郊區(qū)的一些農(nóng)戶也會(huì)主動(dòng)送貨到“永輝”(如黎明生鮮超市)門前，一手交貨，一手拿錢。這兩種對(duì)接方式減少了批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)環(huán)節(jié)，使農(nóng)產(chǎn)品直接從產(chǎn)地進(jìn)入超市。
如今，“永輝”的產(chǎn)地對(duì)接形式還在進(jìn)一步“升級(jí)”。張軒松正把目光投向了楊橋西路，在那里籌建近8000平方米的物流中心。“我們將在那里興建大型的冷藏庫和魚池，這樣我們從產(chǎn)地采購(gòu)回來的和農(nóng)戶主動(dòng)送上門的生鮮食品都可以歸入物流中心。”張軒松說，有了物流中心，“永輝”就可以隨時(shí)補(bǔ)菜，改變市民集中在早上和傍晚買菜的傳統(tǒng)習(xí)慣。
顧客為啥更放心
說來也怪，“永輝”生意出奇地好，接到的投訴卻出奇地少。永輝象園生鮮超市生意火爆程度在8個(gè)連鎖生鮮超市中排行“老二”，但開業(yè)四五個(gè)月來，經(jīng)“12315”協(xié)調(diào)的投訴只有一起。
“永輝”以經(jīng)營(yíng)生鮮為主業(yè)，它的商品讓人放心，說明其控制“餐桌污染”非常成功。那么，“永輝”又是如何控制“餐桌污染”的呢？
起初，“永輝”控制“餐桌污染”僅限于采購(gòu)環(huán)節(jié)。無論是從產(chǎn)地采購(gòu)回來的商品，還是農(nóng)戶送貨上門的商品，都嚴(yán)格執(zhí)行“一檢測(cè)二包裝三儲(chǔ)存”的程序，生鮮檢測(cè)不過關(guān)，就不能擺進(jìn)超市的貨架。
如今，“永輝”又把工作延伸到了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單說來，就是自產(chǎn)自銷，賣得放心。“永輝”在銅盤投建了一個(gè)大型的中心工廠，自己生產(chǎn)水餃、面條、白米果、豆腐、饅頭等副食品，自己用購(gòu)進(jìn)的先進(jìn)儀器檢測(cè)大腸桿菌等。“永輝”聘用的加工師傅基本上都是原先的供貨商———小作坊的老板。這樣，“永輝”供貨商的廠房就從小作坊搬進(jìn)了中心工廠，質(zhì)量和衛(wèi)生的控制也就容易多了。雖說市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)講究專業(yè)分工，但在一個(gè)專業(yè)尚未形成規(guī)范和規(guī)模的市場(chǎng)現(xiàn)狀下，作為流通企業(yè)的“永輝”同時(shí)兼搞“永輝造”，不失為一條切合實(shí)際的路子。
同樣，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)也逐漸被“永輝”所控制。“永輝”在閩侯南嶼租賃了近300畝菜地，作為自己的“試驗(yàn)田”。在這里，“永輝”管種植品種、技術(shù)指導(dǎo)、檢測(cè)監(jiān)管、施肥與采購(gòu)，農(nóng)民則成了產(chǎn)業(yè)工人，他們只管種，是單純的生產(chǎn)者。就在10月8日，倉(cāng)山區(qū)六鳳洲的20幾戶農(nóng)戶還自發(fā)用福州的傳統(tǒng)方式，請(qǐng)“永輝”的采購(gòu)員們聯(lián)歡，慶賀雙方“對(duì)接”成功。這個(gè)村在幾個(gè)月前同“永輝”合作，全村80多戶種植的蔬菜全部由“永輝”包銷，解決了他們的賣菜問題。
“‘永輝’的一切都在試驗(yàn)中，我們希望能摸索到一個(gè)成功的、真正按現(xiàn)代流通體制運(yùn)作的‘農(nóng)改超’模式。”張軒松說，“農(nóng)改超”究竟是什么？自己時(shí)常潛心思考、捫心自問。“農(nóng)改超”并不是簡(jiǎn)單地把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)搬到超市里，做一個(gè)“明碼標(biāo)價(jià)、統(tǒng)一收銀”式的改頭換面，它應(yīng)該有物流中心、有生產(chǎn)基地、有培訓(xùn)學(xué)校、有連鎖網(wǎng)點(diǎn)、有農(nóng)產(chǎn)品品牌，應(yīng)該嚴(yán)格進(jìn)行公司化經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)化配置資源。只有這樣，它才有長(zhǎng)久的生命力。
永輝同道官微
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